Среди гладиаторов есть разные специальности - гопломах, ретиарий, веллит и т.д., но их стоимость на том же рынке рабов не поддаётся разумному описанию.

Прошу Эдилов объяснить систему образования цен на гладиаторов на рынке рабов (ну и в таверне тоже), сможете?

Вот пример:
Купил гладиатора на рынке рабов - гопломах (2 ур., возраст 22, тал. 7, навыки 3/2/3/2, германец, рост 175, вес 126) и стоил он 1027 монет, в то время как другой гопломах 2-ого ур. и с талантом 7 стоил 500 с чем-то монет.

Отчего такие разбросы в ценах?

Я заметил, что сильно влияют на цену, в порядке убывания: возраст, талант (хотя возраст и талант бывает меняются местами в очерёдности - почему так?), навыки не влияют (я прав?), национальность (очень сильно влияет или вообще не влияет?) вроде гопломахи и германцы это круто - может потому и цена 1027?

На образование цены влияет несколько факторов, это возраст, талант и уровень гладиатора, чем гладиатор моложе и талантливей, тем он дороже, в вашем же примере, вы указали , что гладиаторы одного уровня, одинакового таланта, значит остаётся только, что один намного старше другого.
По поводу остального, скажу, что национальность, распределение навыков, вес, рост, никакого влияния на ценообразование не оказывают.
От того почему возраст и талант бывает меняются местами в очерёдности, подобного не наблюдали и такой статистики у нас нет.