Около года не играл. Сейчас решил вернуться. Только не знаю либо остаться в старом профиле на 1ом сервере, либо создать новый на 2ом.. Где сейчас больше народа играет? И есть ли какие-то отличия между серверами, кроме численности игроков?

Разрешается иметь один аккаунт на первом сервере и один на втором, поэтому лучше создать еще акк на втором и самому посмотреть разницу. А так функционально сервера идентичны.