Меня беспокоит, что создавая либо внутригильдийный, либо коммерческий турнир, я не могу назначит награду игрокам более 3000 денариев за стадию. Хотя я сам играл в подобного рода турнирах, где призовые значительно выше. Каким образом я могу их повысить, и от чего это зависит?

Повысить нельзя, введено ограничение до 3000 динариев на стадию.
Турниры, которые вы видите с большими призовыми, остались с прежних времён и их постепенно удаляют.