когда глад подходит / отступает?
когда решает атаковать? в какую зону? и кого (в сражении)?
когда уходит в защиту?
а когда просто любуется пейзажем и отдыхающим противником?

можно ли хоть кратко это разьяснить или ткнуть носом где написано

Это нигде не описано. Это все регулируется в настройке на бой бегунками (защита-атака, скорость-сила, уклоны-блоки) и расстановкой (в сражении). Применяйте разные варианты настроек и исследуйте. Поставите сильно в защиту - глад будет "любоваться пейзажем и отдыхающим противником". Когда перейдет в атаку зависит от регулировки бегунка защита-атака и т.д.